thai-foodcook

1. กะปิมีกลิ่นเหม็น เวลาจะตำน้ำพริกกะปิ ให้เอากระเทียมโขลกกับกะปิ ใส่กระเทียมให้มากหน่อย โขลกให้
นาน ให้กะปิกับกระเทียมเข้ากัน แค่นี้กะปิก็จะหายเหม็นอย่างแน่นอน
2. กาแฟขม ชงกาแฟแล้ว รสชาติขม มีคำแนะนำโดยท่านไม่ต้องไปเติมน้ำ นม หรือน้ำตาลเพิ่ม เพียงแต่ใส่
เกลือลงไปแทน จะทำให้รสชาติกาแฟไม่เสีย
3. การแก้ปัญหาผักกาดหอมเหี่ยวโดยนำผักกาดหอม(ที่เหี่ยวแล้ว) ไปแช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวประมาณ1
ชั่วโมงจากนั้นให้นำขึ้นล้างน้ำอีกครั้งก็จะได้ผักกาดหอมที่ดูสดเหมือนใหม่
การเก็บผักสดให้ได้นาน ให้นำผักมาล้างน้ำและเด็ดใบเสียออก ผึ่งลมไว้จนแห้ง แล้วจึงห่อรวมไว้ในถุง
กระดาษ นำไปแช่ในตู้เย็น จะทำให้ช่วยรักษาความสดของผักไว้ได้นาน
4. การเจียวหอมกระเทียมให้สวยกรอบเหลืองต้องซอยกระเทียมให้บางเสมอกันจากนั้นใส่น้ำมันใส่หอมหรือ
กระเทียมยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆคอยคนตลอดเวลาจนเหลืองแล้วตักใส่ถ้วย
5. การดองผักให้กรอบอร่อยเมื่อใส่ผักกับน้ำส้มสายชูแล้วให้ใส่สารส้มลงไปในน้ำที่ดองผักด้วยเพราะสารส้ม
จะทำให้ผักมีความกรอบอร่อย
6. กำจัดไขมันในน้ำซุปเทน้ำซุปกระดูกใส่ขวดปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็นเมื่อน้ำซุปเย็นลงไขมันจะแข็ง
ตัวเกาะอยู่ที่ก้นขวดเมื่อเปิดฝาเทน้ำซุปออกจะทำให้กำจัดไขมันออกได้ง่าย
7. กำจัดแมลงวันด้วยพริกเมื่อนำอาหารไปตากแดดมักมีแมลงวันตอมให้นำพริกแห้ง5-6 เม็ดเสียบไว้ที่
รอบกระด้งกันไม่ให้แมลงวันตอมใช้กับกะปิก็เช่นกันให้เอาพริกแห้งเสียบไปที่กะปิที่ตากไอร้อนของพริกจะ
ทำให้แมลงวันไม่กล้าเข้าใกล้เลย
8. กุ้งห่มผ้ากุ้งห่มผ้าเสน่ห์อยู่ที่ความกรอบของแป้งเปาะเปี๊ยะและกุ้งที่ไม่สุกเกินไปจึงสามารถทอดด้วยไฟ
แรงได้
9. กุลาดำรสอร่อยล้างกุ้งกุลาดำให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหารดึงหัวกุ้งปอกเปลือกผ่าหลังใช้น้ำมัน1 ช้อน
โต๊ะเกลือ1 ช้อนชาไข่ขาว1 ฟองคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วล้างน้ำ2 ครั้งจะได้กุ้งกุลาดำที่สะอาดและมีรส
อร่อย
10. วิธีเก็บกุ้งแห้งกุ้งแห้งซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดเวลาเก็บมักจะมีกลิ่นฉุนให้นำกุ้งแห้งออกผึ่งลมให้กลิ่นอับลด
ลงจึงนำใส่ขวดแก้วปิดฝาให้สนิทนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเมื่อต้องการใช้จึงแบ่งมาเท่าที่ต้องการ
11. วิธีเก็บน้ำสต๊อคไว้ให้นานๆน้ำซุปหรือน้ำสต๊อคเก็บไว้มีเคล็ดลับในการต้มน้ำกระดูหมูเป็นน้ำสต๊อคไม่ให้
เสียเร็วคือก่อนจะเอากระดูกใส่ลงในน้ำให้นำกระดูกไปย่างสัก2-3 นาที
12. เก็บผลไม้ให้สดทนนานการเก็บผลไม้ให้สดไม่เหี่ยวด้วยการบรรจุผลไม้ให้เต็มถุงพลาสติกใส่น้ำสะอาด
เต็มถุงปิดถุงให้สนิทแล้วเก็บในช่องแช่แข็งจะเก็บผลไม้ได้สดทนนานและอยู่ในสภาพเดิม
13. วิธีการรักษาอาหารจำพวกเนื้อสัตว์โดยมากมักซื้อเป็นPack เรียบร้อยแล้วแต่หากซื้อเนื้อสดจากตลาด
สดต้องล้างแล้วเช็ดให้แห้งจากนั้นห่อด้วยพลาสติกไม่ให้มีอากาศเข้าได้แล้วก็เก็บเข้าตู้เย็นหากจะเก็บให้
นานก็เข้าช่องแข็งได้เนื้อหมูก็เช่นกันอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการเก็บของใส่ตู้เย็นให้ถูกวิธีโดยตู้เย็นจะมี
หลายช่องไว้ใส่ของส่วนอาหารทะเลเช่นปลาหมึกหรือกุ้งความจริงแล้วต้องอยู่ในถุงและต้องมีน้ำแข็ง
โปะอยู่แต่ว่าน้ำแข็งต้องไม่ติดกับเนื้อของอาหารและก็ให้น้ำแข็งละลายไปและก็สามารถเปลี่ยนใหม่ได้
เรื่อยๆแล้วก็เก็บในตู้เย็นได้อีกทีหนึ่งอาหารถึงจะสดอยู่ตลอดเวลา
14. การเก็บและอุ่นอาหารผักและผลไม้เมื่อล้างสะอาดดีแล้วควรเก็บในภาชนะที่สะอาดไม่มีลมโกรกหรือห่อ
กระดาษหนังสือพิมพ์แล้วเก็บในตู้เย็นก็ยิ่งดีส่วนผักอื่นที่แห้งให้เอาไว้ข้างนอกในตะกร้าที่มีอากาศถ่ายเท
15. วิธีอุ่นอาหารสามารถนำเข้าไมโครเวฟอุ่นทั้งถุงไม่ได้แต่ควรนำใส่ชามหรือภาชนะแล้วเอาพลาสติกคลุม
ไว้ก่อนเข้าไมโครเวฟเพราะพลาสติกที่หุ้มไว้ช่วยลดการกระเด็นของอาหารในไมโครเวฟเมื่อเวลาร้อนจัด
หรือใกล้สุกมันก็จะกระเด็นอยู่ในชามไม่ออกมาเลอะเตาอบของท่านอีกประการหนึ่งถุงพลาสติกที่ใส่แกง
มาไม่รู้ว่าสกปรกแค่ไหนจึงไม่ควรเอาไปอุ่นทั้งถุง
16. ท่านที่ชอบกินมะเขือเมื่อผ่าหรือหั่นออกมาแล้วปล่อยไว้สักพักมะเขือจะเริ่มดำมีวิธีป้องกันเมื่อผ่าหรือหั่น
ออกมาแล้วให้เอามะเขือไปแช่น้ำที่ผสมเกลือเล็กน้อย(ไม่ใช่น้ำเกลือ) จะทำให้มะเขือไม่ดำ
17. เกลือแก้แสบร้อนคุณแม่บ้านที่ต้องเข้าครัวเป็นประจำเมื่อหั่นพริกแล้วจะมีอาการแสบร้อนให้แก้โดยเอา
มือไปแช่ในน้ำเกลือสักพักก็จะหายแสบร้อน
18. เมื่อแกงส้มเปรี้ยวเกินไปให้เติมกะปิกับเกลือลงไปน้ำตาลนิดหน่อยทีนี้แกงส้มของคุณจะอร่อยขึ้นตาม
ความต้องการ
19. แก้ครกมีกลิ่นเผ็ดหลังจากตำพริกหรือตำอาหารที่มีรสเผ็ดให้นำหยวกกล้วยน้ำว้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลง
โขลกแล้วล้างน้ำออกกลิ่นเผ็ดของครกจะหายไป
20. แกงมีรสเค็ มปี๋ทำให้จืดให้เอาข้าวสารห่อผ้าลงไปต้มด้วยจะทำให้แกงเค็มจืดขึ้น
21. แกงส้มค้างคืนไม่เปลี่ยนรสหากแกงส้มด้วยหม้ออะลูมิเนียมแกงใหม่ๆก็ทานอร่อยรสดีแต่พอค้างคืนเดียว
ตอนเช้ารสจะเฝื่อนไม่มีรสสดเหมือนเดิมขอแนะนำให้แกงด้วยหม้อเคลือบรสจะไม่เปลี่ยนเพราะกรดใน
แกงส้มถูกกับหม้อเคลือบ
22. แกงส้มรสอร่อยการทำแกงส้มไม่ให้เหม็นคาวต้องใส่ปลาหรือกุ้งเมื่อน้ำแดงเดือดควรปรุงรสแกงส้มก่อน
ผักบางอย่างพอใส่ลงในหม้อให้รีบยกขึ้นทันทีเช่นผักกะเฉดผักบุ้งผักบางอย่างต้องใส่ลงไปต้มให้ผัก
เปื่อยน้ำแกงเข้าเนื้อจึงจะอร่อยไม่ควรใส่น้ำมากอย่าลืมเผื่อน้ำผักด้วย
23. แกงสะตอควรปรุงสะตอให้สุกและเปื่อยอย่าให้สุกๆดิบๆเพราะจะย่อยยากทำให้ท้องเสียถ้าต้องการให้
กลิ่นเหม็นเขียวน้อยลงควรเปิดฝาเวลาปรุงและรับประทานกับผักสดต่างๆเช่นแตงกวาถั่วฝักยาวถั่วงอกจะ
ได้ทั้งแร่ธาตุวิตามินโปรตีนรวมทั้งไขมัน
24. แกงใส่มะเขือแกงประเภทที่จะต้องใส่มะเขือนั้นควรใส่มะเขือในขณะที่น้ำแกงกำลังเดือดเพราะจะทำให้
มะเขือไม่มีสีดำดูน่ารับประทาน
25. แกะกุ้งขนาดเล็กมากๆเวลาซื้อกุ้งที่มีขนาดเล็กมากๆตอนแกะเปลือกจะทำได้ยากให้นำไปลวกก่อนแกะ
จะช่วยเพิ่มความสะดวกให้คุณได้เยอะ
26. ไก่เนื้อนุ่มก่อนนำไก่มาทำอาหารให้บีบมะนาวรดให้ทั่วตัวไก่ทิ้งไว้ประมาณ30 นาทีหรือมากกว่านั้นวิธีนี้
จะช่วยให้ไก่ที่ปรุงอาหารแล้วมีเนื้อนุ่มและมีรสหวานขึ้น
27. ขนมปังป่นขนมปังที่เหลือควรใส่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเมื่อเก็บรวบรวมไว้ได้มากให้นำออกตาก
แดดเอาเข้าเครื่องปั่นจนละเอียดเพื่อทำขนมปังป่นเก็บไว้ชุบกุ้งหมูไก่เนื้อทอดหลังบดป่นแล้วควรเก็บไว้
ในตู้แช่แข็งต่อไป
28. ขนาดและรูปร่างภาชนะขนาดและรูปร่างของภาชนะที่ใช้ปรุงอาหารมีผลต่อการปรุงอาหารด้วย
ไมโครเวฟดังนั้นการเลือกใช้ภาชนะสำหรับปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟจึงควรดูให้เหมาะสมภาชนะทรง
กลมจะเหมาะที่สุดเพราะคลื่นไมโครเวฟสามารถเข้าได้ทุกทิศทางภาชนะทรงเหลี่ยมจะทำให้อาหารที่อยู่
มุมเหลี่ยมสุขก่อนเพราะโดนคลื่นมากกว่าภาชนะทรงสูงจะทำให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเพราะ
อาหารที่อยู่ตรงกลางจะสุกช้าส่วนภาชนะตื้นกว้างจะเหมาะกับอาหารที่ต้องมีการเกลี่ยให้เข้ากัน
29. ขอดเกล็ดปลาวิธีขอดเกล็ดปลาให้ง่ายขึ้นทำได้โดยนำปลาที่ต้องการจะขอดเกล็ดจุ่มลงในน้ำเดือด
ประมาณ2-3 นาทีจากนั้นค่อยนำขึ้นมาขอดเกล็ดจะทำให้เกล็ดปลาหลุดออกง่ายขึ้น
30. ขอดเกล็ดปลาเก๋าซื้อปลาเก๋ามาทำทานเองจะรู้สึกว่ายุ่งยากเวลาขอดเกล็ดให้เอาปลาเก๋าแช่น้ำใช้ช้อน
คาวขูดเกล็ดออกเกล็ดจะหลุดออกง่ายมากเลยทีเดียว
31. ขอดเกล็ดปลาเพิ่งตายใหม่ๆการขอดเกล็ดปลาควรทำในขณะที่ปลาเพิ่งตายใหม่ๆไม่ควรขอดเกล็ดปลา
ขณะที่มันยังมีชีวิตอยู่เพราะมันย่อมดิ้นรนด้วยความเจ็บปวดทำให้คุณพลาดพลั้งถูกมีดบาดได้แต่การ
ขอดเกล็ดปลาเมื่อปลาตายนั้นถ้าปลาตายนานแล้วจนเนื้อนิ่มก็จะทำให้คุณขอดเกล็ดปลาได้ยากเช่นกัน
ซ้ำปลายังมีรสจืดชืดไม่อร่อยอีกด้วยดังนั้นควรจะทำตอนปลาตายใหม่ๆ
32. ข้าวกล้องผัดทรงเครื่องมังสวิรัติการทำข้าวกล้องผัดทรงเครื่องมังสวิรัติชิ้นส่วนของเผือกมันเทศข้าว
โพดฟักทองต้องมีขนาดที่ไม่เท่ากันจึงจะทำให้ข้าวผัดจานนี้มีสีสันให้น่ากินขึ้นอีก
33. การทำข้าวต้มผัด(ข้าวต้มมัด) สำหรับข้าวเหนียวไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนหรืออาจแช่ประมาณ15 นาทีแล้ว
ค่อยสงขึ้นกวนกับน้ำกะทิควรเลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงูเม็ดยาวจะดีที่สุดส่วนกล้วยน้ำว้าเลือกที่สุกงอมใช้
เวลาในการนึ่งข้าวต้มผัดนานอย่างน้อยประมาณ1-2 ชั่วโมงขณะนึ่งใช้น้ำพรมห่อข้าวต้มผัดด้วยจะช่วย
ให้กล้วยแดงดีน่ารับประทานและมีรสอร่อย
34. ข้าวต้มอร่อยหอมหลายท่านคงสงสัยว่าทำไมไปกินข้าวต้มบางร้านจึงอร่อยและหอมไม่ต้องแปลกใจเรา
มีวิธีทำได้เหมือนกันโดยตอนเอาข้าวใส่น้ำแล้วให้เพิ่มใส่ข้าวเหนียวสัก1 กำมือพร้อมใบเตยที่หั่นเป็น
ท่อนๆสัก4-5 ใบรับรองข้าวต้มจะหอมอร่อยแน่นอน
35. ข้าวนุ่มๆใส่น้ำส้มสายชู1 ช้อนชาลงในข้าวเมื่อข้าวสุกแล้วจะอ่อนนุ่มน่ารับประทานแต่ไม่มีรสเปรี้ยวของ
น้ำส้มสายชู
36. ข้าวโพดต้มต้มข้าวโพดให้นุ่มอร่อยน่ารับประทานมีวิธีง่ายๆคือตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วจึงใส่ข้าวโพดลง
ไปใช้เวลาต้มสัก3 นาทีอย่าต้มนานตักข้าวโพดขึ้นเอาน้ำเกลือมาหยอดข้อสำคัญอย่าใส่เกลือลงไปใน
ขณะที่ต้มข้าวโพดจะไม่อร่อย
37. ข้าวเย็นข้าวเย็นที่เหลือสามารถทำให้เหมือนกับข้าวที่เพิ่งหุงใหม่ๆได้โดยการนำข้าวเย็นที่เหลือใส่ไว้ตรง
กลางในข้าวที่จะหุงใหม่แล้วใส่น้ำให้ท่วมจามจำนวนขีดที่กำหนดเมื่อข้าวสุกทั้งข้าวใหม่และข้าวเย็นจะ
สุกเสมอกันไม่เปียกหรือเละ
38. เคล็ดลับทำข้าวเหนียวปิ้งให้อร่อยข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วยไส้มันข้าวเหนียวต้องอ่อนนุ่มจึงอร่อยนำข้าว
เหนียวหัวกะทิเกลือน้ำตาลมาผัดรวมพอแห้งก็ใช้ได้เราควรนำมานึ่งสักครู่พอข้าวเหนียวเกือบสุกจึงยก
ลงแล้วเอามาห่อปิ้งขายได้ตอนปิ้งให้ดูที่ข้าวเหนียวอืดขึ้นแสดงว่าสุก
39. ขิงช่วยปลาไม่ให้ติดกระทะให้ตั้งนำมันในกระทะรอจนมันร้อนพอสมควรเอาขิงสดฝานเป็นชิ้นบางๆสัก2-
3 ชิ้นใส่ลงในกระทะเมื่อชิ้นขิงเกรียมก็ตักออกทิ้งแล้วเอาปลาลงทอดปลาจะไม่ติดกระทะเลย

Labels: เคล็ดลับอาหาร, อาหาร, อาหารไทย