thai-foodcook

เคล็ดลับอาหารไทย (2)

▲ ไข่จะแบ่งออกเกรดโดยทั่วไปไข่ของไก่บ้านจะเป็นสีน้ำตาลแต่ต่างประเทศมี2 สีคือสีขาวสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับแม่พันธุ์ของไก่วิธีการเก็บรักษาถ้าล้างแล้วยังไม่ได้เก็บเข้าตู้เย็นจะเก็บได้นานโดยไข่จะมีอยู่หลายอย่างเช่นไข่เยี่ยวม้าไข่เค็มโดยไข่เยี่ยวม้าเราก็ต้องเอามาคัดขนาดก่อนจากนั้นก็เอาไปคลุกกับขี้เถ้าดินจอมปลวกเกลือน้ำผสมกันแล้วก็เอาไปกลิ้งกับแกลบทิ้งไว้ประมาณ3-4 อาทิตย์จึงจะนำมารับประทานได้
▲ การเลือกซื้อไข่ควรเลือกซื้อไข่สดที่มีลักษณะผิวนอกเป็นสีนวลน้ำหนักดีเขย่าไม่คลอนเลือกไข่ที่เปลือกนอกสะอาดเพราะถ้าสกปรกเชื้อโรคอาจแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไข่ได้ทำให้ไข่เสียเร็ว
▲วิธีเก็บไข่ให้ได้นานควรจะเก็บไว้ในกล่องไข่เพื่อกันการกระทบกระเทือนและเพื่อป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่เก็บไข่ในอุณหภูมิต่ำไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บในการเก็บควรตั้งทางป้านขึ้นเพราะโพรงอากาศอยู่ด้านนี้
▲ การทำไข่ตุ๋นเวลาผสมไข่ตุ๋นให้เข้ากันทั้งหมดและตีด้วยส้อมก่อนที่จะเทลงไปในภาชนะสำหรับตุ๋นให้กรองให้เรียบร้อยก่อนจะได้ไม่มีตะกอนหรือฟองอากาศติดอยู่ในนั้นและให้นึ่งไฟอ่อนๆช้าๆเมื่อไข่เสร็จแล้วจึงจะราดด้วยกระเทียมเจียวและโรยพริกชี้ฟ้า
▲ ไข่ตุ๋นนุ่มอร่อยควรใช้ถ้วยตวงไข่และโปรดจำไว้ว่าไข่หนึ่งถ้วยต่อน้ำในถ้วยเท่ากันนั้นถ้วยครึ่งเสมอแล้วไข่ที่ตุ๋นจะอร่อยถูกใจเชียว
▲ ไข่ตุ๋นอร่อยส่วนมากเนื้อไข่ที่ตุ๋นแล้วจะมีรอยพรุทำให้ไม่น่ารับประทานเพราะว่าท่านใส่น้ำเปล่าลงไปแต่หากเปลี่ยนมาใส่น้ำข้าวแทน(ไม่ใช่น้ำซาวข้าว) เนื้อไข่จะเป็นเนื้อเดียวกันรสชาติจะอร่อย
▲ ไข่ทอดน้ำหน้ากะเพราไก่การทอดไข่กับน้ำนั้นตัวน้ำต้องมีน้ำส้มหรืออะไรที่เป็นกรดอยู่ในนั้นไข่ขาวถึงจะรวมตัวกันเวลาถูกตอกลงไปในน้ำร้อนๆหากไข่ขาวเวลาเราตอกไข่ลงไปในน้ำกระจายและไม่รวมตัวกันก็หมายความว่าน้ำที่เราต้มอยู่ตรงนั้นมีกรดหรือความเปรี้ยวน้อยไปให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มเข้าไปในน้ำแล้วท่านจะประสบความสำเร็จ
▲ คั้นกะทิให้หมดมันจริงๆมะพร้าวมากๆจะเอามาคั้นนานๆก็คงจะเมื่อยมือมีวิธีคั้นกะทิให้มันออกหมดให้ใส่เกลือลงในมะพร้าวที่จะคั้นเช่นเราจะใส่เกลือในแกงหรือขนม1 ช้อนเราก็ใส่เกลือลงในมะพร้าว1 ช้อนแต่ถ้าแกงเผ็ดเวลาตำน้ำพริกไม่ต้องใส่เกลือ
▲ วิธีคั่วพริกแห้งมีวิธีคั่วพริกแห้งไม่ให้กลิ่นรบกวนเวลาคั่วก่อนนำพริกลงในกระทะให้เอาเศษผ้าที่สะอาดจุ่มน้ำมันหมูทากระทะให้ชุ่มพอสมควรแล้วจึงเอาตั้งไฟคั่วถึงไฟจะแรงก็ไม่ส่งกลิ่นเวลาโขลกพริกจะติดน้ำมันหมูผงที่แหลกแล้วจะไม่คลุ้งขึ้นมาด้วย
▲ เครื่องแกงเป็นสิ่งสำคัญมากเป็นอาหารไทยแท้และดั่งเดิมโดยส่วนผสมแม่บทที่เป็นหลักๆคือขิงข่าตะไคร้ใบมะกรูดพริกแห้งกะปิกระเทียมหอมสิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมที่หลักพื้นฐานของเครื่องแกงไม่ว่าเครื่องแกงอะไรก็ตามนอกจากนั้นเครื่องแกงถ้าเปลี่ยนหรือปรับปรุงเครื่องปรุงเข้าไปอีกหน่อยหรือถ้าเพิ่มเครื่องปรุงแบบใดแบบหนึ่งเข้าไปเครื่องแกงนั้นๆก็จะกลายเป็นอีกแบบหนึ่งทันที
▲ เคล็ดทำขนมชั้นขนมชั้นแต่ละชั้นควรนึ่งให้สุกดีเสียก่อนถ้าไม่สุกจะทำให้ชั้นที่จะใส่สีสีจะลอกไปผสมกับชั้นสีขาวและจะต้องตั้งถาดนึ่งก่อนประมาณ5 นาทีและพยายามให้ถาดตรงและเมื่อใส่ขนมแต่ละชั้นไม่ต้องยกถาดลงและรังถึงฝาจะต้องปิดสนิท
▲ เคล็ดลับการทำอาจาดต้มน้ำส้มสายชูใส่เกลือน้ำตาลทิ้งไว้จนเย็นจึงค่อยใส่แตงกวาหอมแดงพริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้าหั่นก็จะได้อาจาดที่ดูน่ากิน
▲ เคล็ดลับการย่างปลาให้อร่อยปลาดุกย่างถ้าจะย่างให้อร่อยต้องยางด้วยกาบมะพร้าวแล้วเนื้อปลาจะเหลืองมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
▲ เคล็ดลับการทำกล้วยบวชชีควรต้มกล้วยทั้งเปลือกก่อนเพื่อจะช่วยขับน้ำฝาดออกหมดได้กล้วยที่ขาวสะอาดน่ารับประทานและรสดีการละลายแป้งสาลีกับกะทิราดลงไปในกล้วยบวชชีจะทำให้น้ำข้นน่ารับประทานและรสอร่อยขึ้น▲ เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ขาวตั้งน้ำตาลที่จะเชื่อมลงบนเตาแล้วให้นำเปลือกไข่ใส่ลงไปเมื่อเคี่ยวดีแล้วจึงตักเปลือกไข่ออกน้ำเชื่อมก็จะมีสีขาวใสน่ารับประทาน

Labels: เคล็ดลับ, เคล็ดลับอาหารไทย, อาหารไทย